烹飪工藝與營養專業介紹

烹飪工藝與營養專業的前身為中西式烹飪專業，1984年開始招收職高學生，至今已有28年的職業教育辦學歷史，是全國同類院校中較早建立的烹飪類專業。本專業經過多年的建設，已經逐步發展成為一個專業定位明確、辦學特色鮮明、師資結構合理、教學設施齊全，具有良好發展態勢的專業。2004年通過省級示范專業驗收，2008年該專業被確定為省級教學改革試點專業。

本專業招生就業情況良好。本專業現有在校學生195名，與本專業相關的專業在校生564名。截止到2011年，本專業畢業生累計達1676人，平均就業率為97.6%。根據畢業生就業單位反饋的情況，本專業畢業生的職業能力和綜合素養能夠充分滿足工作崗位的需求，畢業生普遍得到了用人單位的好評，畢業生社會聲譽很高。

烹飪工藝與營養專業培養目標

以市場需求為導向，以職業道德、人文素質、創新精神和實踐能力為主線，主要培養掌握中西餐最新理論知識與基本技能，熟悉現代餐飲企業新技術、新設備和新理念，能夠運用新原料從事烹飪菜點開發，具有較強的飲食保健與營養配膳設計能力以及現代廚房管理和宴會設計能力的高技能應用型人才。

烹飪工藝與營養專業畢業生就業形勢

該專業立足地方經濟發展，根據餐飲業的人才需求定位專業發展方向，現已成為鎮江市餐飲界公認的畢業生好用、實用，畢業與就業可以實現無縫對接的高技能應用型人才培養基地，畢業生“雙證書”率達到98%，就業率超過95%。除滿足鎮江市餐飲業人才需求外，還有相當一部分學生到省內知名的大企業就業并取得了驕人成績。

烹飪工藝與營養專業社會服務功能

該專業立足鎮江餐飲業，積極開展職業技能鑒定和對外培訓工作。目前該專業擁有國家級中式烹調、面點考評員4人。2011年學校為鎮江市武警總隊、鎮江市消防支隊培訓初、中級烹調師和面點師321人次，為下崗職工再就業培訓525人次;以上參加培訓人員有789人通過初、中、高級職業技能鑒定，通過率達94.7%。